{"id":751,"date":"2023-12-30T19:14:17","date_gmt":"2023-12-30T18:14:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=751"},"modified":"2023-12-30T19:14:19","modified_gmt":"2023-12-30T18:14:19","slug":"boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/boeuf-bourguignon\/","title":{"rendered":"B\u0153uf bourguignon"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour 6 personnes | Pr\u00e9paration : 45 minutes | Marinade : 12 heures | Cuisson : 2h30 minutes | Prix : \u20ac <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 carottes<\/li>\n\n\n\n<li>2 oignons<\/li>\n\n\n\n<li>4 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 blanc de poireau<\/li>\n\n\n\n<li>3 branches de thym frais<\/li>\n\n\n\n<li>3 feuilles de laurier frais<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 kg de paleron de boeuf<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de poivre mignonnette<\/li>\n\n\n\n<li>1,2 l de vin rouge<\/li>\n\n\n\n<li>1 l de fond de boeuf ou de l\u2019eau<\/li>\n\n\n\n<li>3 cuil. \u00e0 soupe d\u2019huile de tournesol<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de farine<\/li>\n\n\n\n<li>60 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuil. \u00e0 caf\u00e9 de gel\u00e9e de groseille<\/li>\n\n\n\n<li>Sel<\/li>\n\n\n\n<li>Poivre<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuil \u00e0 soupe de myrtilles ou de m\u00fbres fra\u00eeches (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour commencer<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9plucher les carottes et les tailler en tron\u00e7ons. J\u2019aime les couper en biseaux pour avoir des tranches de carottes plus longues et plus jolies.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9plucher les oignons et les hacher.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9plucher les gousses d\u2019ail en prenant soin de les d\u00e9germer et hacher finement les gousses.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9lever la premi\u00e8re feuille du blanc de poireau et tailler le reste en tron\u00e7ons.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9paration du bouquet garni : envelopper 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym dans la feuille de poireau et attacher le tout avec de la ficelle alimentaire.<\/li>\n\n\n\n<li>Couper le paleron de b\u0153uf en cubes r\u00e9guliers de plus ou moins 60 g (4 \u00e0 5 cm de c\u00f4t\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Marinade de la viande<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9poser la viande dans un grand saladier ou votre cocotte.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le bouquet garni, le poivre mignonette, les tron\u00e7ons de carotte et de poireaux, les oignons et gousses d\u2019ail hach\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir avec 80 cl. de vin rouge et le fond de b\u0153uf.<\/li>\n\n\n\n<li>Bien m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au moins 1h30 au frigo. Pour encore plus de saveur, vous pouvez laisser mariner 12h ou toute une nuit.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9cup\u00e9rer la viande et l\u2019\u00e9goutter en prenant soin de bien conserver la marinade<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Cuisson du b\u0153uf bourguignon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C (th. 6-7).<\/li>\n\n\n\n<li>Verser l\u2019huile de tournesol dans une cocotte ou une marmite<\/li>\n\n\n\n<li>Faire chauffer l\u2019huile \u00e0 feu vif<\/li>\n\n\n\n<li>Quand elle est bien chaude, d\u00e9poser les cubes de viande et les faire dorer sur toutes les face.<\/li>\n\n\n\n<li>Quand les cube de viande sont bien dor\u00e9s, parsemer avec la farine et bien m\u00e9langer pour que les cubes de viandes soient bien enrob\u00e9s.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner la cocotte pendant 10 minutes au four pour laisser l\u00e9g\u00e8rement roussir et torr\u00e9fier la farine.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirer du four et placer sur un feu doux.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la marinade avec tous les l\u00e9gumes et garniture.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser mijoter pendant minimum 1h45 sur feu doux \u00e0 couvert.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e9rifier la cuisson de la viande. Elle doit \u00eatre tendre et fondante. Prolonger la cuisson si elle est encore trop dure.<\/li>\n\n\n\n<li>Retirer la viande et la garniture et bien \u00e9goutter en veillant \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration de la sauce du bourguignon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Verser le jus de cuisson dans une casserole et chauffer \u00e0 feu vif.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le reste du vin rouge et le sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire r\u00e9duire \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance sirupeuse.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s et monter la sauce en fouettant le tout.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter la gel\u00e9e de groseille, le laurier, le thym et les myrtilles ou m\u00fbres fraiches.<\/li>\n\n\n\n<li>Gouter et rectifier l\u2019assaisonnement si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Service et pr\u00e9sentation<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>D\u00e9poser dans des assiettes creuses chaudes les cubes de viande et parsemer avec la garniture.<\/li>\n\n\n\n<li>Napper g\u00e9n\u00e9reusement avec la sauce.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Servir bien chaud dans une belle cocotte en fonte<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Des mouillettes de pain complet grill\u00e9 et un bon vin de bourgogne bien s\u00fbr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour 6 personnes | Pr\u00e9paration : 45 minutes | Marinade : 12 heures | Cuisson : 2h30 minutes | Prix : \u20ac Pour commencer Marinade de la viande Cuisson du b\u0153uf bourguignon Pr\u00e9paration de la sauce du bourguignon Service et pr\u00e9sentation Servir bien chaud dans une belle cocotte en fonte Des mouillettes de &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/boeuf-bourguignon\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0B\u0153uf bourguignon\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13,32],"tags":[164,165,166],"class_list":["post-751","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-plat-unique","category-viandes","tag-boeuf","tag-bourguignon","tag-plat-en-sauce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=751"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":752,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/751\/revisions\/752"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}