{"id":712,"date":"2022-12-29T19:51:03","date_gmt":"2022-12-29T18:51:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=712"},"modified":"2022-12-30T09:20:56","modified_gmt":"2022-12-30T08:20:56","slug":"chapon-farci-au-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/chapon-farci-au-foie-gras\/","title":{"rendered":"Chapon farci au foie gras"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour 10 personnes | Pr\u00e9paration : 1h30 minutes | Cuisson : 4h minutes | Prix : \u20ac\u20ac\u20ac <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<h4>Farce de base<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 g de gorge de porc<\/li><li>300 g d&rsquo;\u00e9paule de porc ou rouelle<\/li><li>150 g d&rsquo;\u00e9paule de veau<\/li><li>300 g de poitrine de veau<\/li><li>1 gros oignon<\/li><li>2 \u00e9chalotes<\/li><li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li><li>1 bouquet garni<\/li><li>2 tranches de pain complet<\/li><li>1 oeufs<\/li><li>10 g de sel<\/li><li>1 cuillers \u00e0 caf\u00e9 de quatre-\u00e9pices<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4>Farce au foie gras <\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u0153uf<\/li><li>200 g de foie gras cru de canard du Sud-Ouest<\/li><li>300 g de chair \u00e0 saucisse pr\u00e9c\u00e9demment pr\u00e9par\u00e9e<\/li><li>1 gros oignon<\/li><li>3 gousses d\u2019ail<\/li><li>4 \u00e9chalotes<\/li><li>\u00bd botte de persil<\/li><li>6 tranches de pain de mie<\/li><li>1 c.\u00e0s de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li><li>10 cl de cognac<\/li><li>Sel<\/li><li>Poivre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4>Marinade chapon<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>5 cl de vin blanc sec<\/li><li>1 cuiller sauce soja<\/li><li>1 cuill\u00e8re de vinaigre balsamique<\/li><li>1 gousse d&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9e<\/li><li>1 \u00e9chalotte \u00e9minc\u00e9e<\/li><li>1 bloc de foie gras <\/li><li>25 g de beurre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4>Chapon<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 chapon fermier 4 kg<\/li><li>25 cl de vin blanc sec<\/li><li>Oignons grelot<\/li><li>1 grand bocal de marrons<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<h4>Farce de base<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Parer les morceaux d&rsquo;\u00e9paule et de poitrine de veau<\/li><li>Parer la rouelle (la couenne et l&rsquo;os) et la gorge si n\u00e9cessaire sans enlever le gras.<\/li><li>D\u00e9couper en morceaux r\u00e9guliers pour faciliter le hachage.<\/li><li>Suer la garniture aromatique avec les parures de viande<\/li><li>Hacher le veau 10 sec \/ v 7 au Thermomix, r\u00e9server<\/li><li>Hacher le porc 10 sec \/ v 7 au Thermomix, r\u00e9server<\/li><li>D\u00e9barrasser la garniture aromatique des parures de viande.<\/li><li>Mixer la garniture aromatique 7 sec \/ v 6, r\u00e9server<\/li><li>Mixer le pain <\/li><li>R\u00e9unir tous les \u00e9l\u00e9ments dans un saladier, bien penser \u00e0 enlever le bouquet garni<\/li><li>Ajouter les oeufs et le sel et bien m\u00e9langer<\/li><li>R\u00e9server<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4>Farce au foie gras<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li> Faire chauffer une po\u00eale \u00e0 sec sur feu moyen. Couper le foie gras en d\u00e9s puis les faire sauter dans la po\u00eale chaude.<\/li><li>Arr\u00eater la cuisson une fois la surface des d\u00e9s color\u00e9e.<\/li><li>Assaisonner de sel et de poivre.<\/li><li>Les \u00e9goutter sur du papier absorbant et r\u00e9cup\u00e9rer le jus de cuisson.<\/li><li>Plonger les tranches de pain de mie dans de l\u2019eau.<\/li><li>Pendant ce temps, peler et hacher l\u2019oignon, les \u00e9chalotes et l\u2019ail.<\/li><li>Ciseler le persil.<\/li><li>Presser les tranches de pain pour extraire l\u2019exc\u00e9dent d\u2019eau puis les \u00e9mietter avec les doigts.<\/li><li>Dans un saladier, d\u00e9poser la farce, ajouter l\u2019\u0153uf, le persil puis successivement les \u00e9minc\u00e9s d\u2019ail, d\u2019oignon et d\u2019\u00e9chalote.<\/li><li>M\u00e9langer avec la main pour obtenir une farce homog\u00e8ne.<\/li><li>Ajouter ensuite le pain, la cr\u00e8me fra\u00eeche et le cognac.<\/li><li>M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une Maryse.<\/li><li>Incorporer en fin les d\u00e9s de foie gras puis remuer d\u00e9licatement.<\/li><li>Assaisonner de sel et de poivre si n\u00e9cessaire. <\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4>Marinade du chapon<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li> Sortir le bloc de foie gras et poser \u00e0 proximit\u00e9 d&rsquo;une source de chaleur une bonne heure<\/li><li>Sortir le beurre et le laisser ramollir<\/li><li>Emincer l&rsquo;\u00e9chalotte et l&rsquo;ail<\/li><li>Faire chauffer une cuiller d&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une po\u00eale<\/li><li>Faire revenir l&rsquo;ail et l&rsquo;\u00e9chalotte 2 \u00e0 3 minutes en remuant<\/li><li>Ajouter le gras du foie gras, la sauce soja, le vinaigre balsamique et laisser cuire 3 minutes en remuant<\/li><li>Ajouter 5cl de vin blanc et laisser \u00e9vaporer puis r\u00e9server pour laisser refroidir<\/li><li>M\u00e9langer le foie gras, le beurre et les \u00e9chalotes, bien malaxer puis r\u00e9server<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4>Cuisson du chapon<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Soulever d\u00e9licatement la peau du chapon et badigeonner avec la marinade, laisser reposer une bonne heure<\/li><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (thermostat 7).<\/li><li>Farcir le chapon d\u00e9licatement pour ne pas red\u00e9coller la peau et en veillant \u00e0 bien tasser la farce jusque dans le fond <\/li><li>Brider le chapon pour \u00e9viter que la farce ne s\u2019\u00e9chappe lors de la cuisson.<\/li><li>Disposer le chapon fermier du Gers Label Rouge dans plat allant au four et l\u2019enduire sur toute sa surface de jus de cuisson issu des d\u00e9s de foie gras po\u00eal\u00e9s.<\/li><li>Enfourner le chapon farci pendant 3h \u00e0 3h30 en veillant \u00e0 l\u2019arroser de son jus de cuisson pendant toute cette dur\u00e9e. L&rsquo;id\u00e9al est de le faire toutes les 15 minutes<\/li><li>La derni\u00e8re heure ajouter les oignons grelots et le vin blanc et poursuivre la cuisson<\/li><li>A la fin du temps de cuisson, d\u00e9barrasser le plat du chapon.<\/li><li>Verser aussit\u00f4t un peu d\u2019eau froide dans le plat o\u00f9 se trouve le jus de cuisson puis d\u00e9coller les sucs \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Enlever l\u2019exc\u00e9dent de gras \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 soupe.<\/li><li>Verser le jus dans une casserole puis le laisser r\u00e9duire sur feu doux.<\/li><li>Faire chauffer en parall\u00e8le les chapons<\/li><li>D\u00e9brider le chapon puis le d\u00e9couper.<\/li><li>Servir aussit\u00f4t avec la sauce.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>D\u00e9poser les parts de chapon et de farce d\u00e9coup\u00e9s au centre d&rsquo;un plat et les entourer des marrons et oignons grelots. D\u00e9corer avec de la ciboulette cisel\u00e9e et servir avec la sauce que vous aurez mis dans un saucier. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Pur\u00e9e maison et une po\u00eale aux c\u00e8pes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour 10 personnes | Pr\u00e9paration : 1h30 minutes | Cuisson : 4h minutes | Prix : \u20ac\u20ac\u20ac Farce de base 150 g de gorge de porc 300 g d&rsquo;\u00e9paule de porc ou rouelle 150 g d&rsquo;\u00e9paule de veau 300 g de poitrine de veau 1 gros oignon 2 \u00e9chalotes 2 gousses d&rsquo;ail 1 &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/chapon-farci-au-foie-gras\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0Chapon farci au foie gras\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":305,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[29,32],"tags":[160,161,71,28],"class_list":["post-712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-repas-de-fete","category-viandes","tag-chapon","tag-fete","tag-jour-de-lan","tag-noel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=712"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/712\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":735,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/712\/revisions\/735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}