{"id":613,"date":"2020-12-30T10:03:15","date_gmt":"2020-12-30T09:03:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=613"},"modified":"2020-12-30T10:03:17","modified_gmt":"2020-12-30T09:03:17","slug":"tamales-lojanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/tamales-lojanos\/","title":{"rendered":"Tamales lojanos"},"content":{"rendered":"\n

Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

Convives : Pour 16 tamales environ | Pr\u00e9paration : 50 minutes | Cuisson (des tamales pr\u00e9par\u00e9s) : 30 minutes | Prix : \u20ac <\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
  • 2 tasses de farine de ma\u00efs<\/li>
  • 250 g environ blanc de poulet<\/li>
  • 1 tasse de petits pois<\/li>
  • 2 petites carottes coup\u00e9es en julienne<\/li>
  • 3 ciboules ou 1 petit oignon jaune<\/li>
  • 1\/2 branche de c\u00e9leri<\/li>
  • raisins secs<\/li>
  • olives<\/li>
  • 4 oeufs durs coup\u00e9s en rondelles<\/li>
  • cumin, achiote (ou safran \u00e0 d\u00e9faut)<\/li>
  • coriandre cisel\u00e9e<\/li>
  • un peu de sucre de canne<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
    1. Couper l’oignon ou la ciboule en petits cubes. Couper le c\u00e9leri en gros morceau. Faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile, 1\/2 cuiller\u00e9e de cumin, du sel.<\/li>
    2. Ajouter les carottes et faire revenir en remuant 2 minutes environ<\/li>
    3. Ajouter 1,5 litre d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition puis laisser cuire \u00e0 petit feu pendant 15 minutes.<\/li>
    4. Ajouter les petits pois et le filet de poulet coup\u00e9 en deux ou trois gros morceaux et laisser cuire encore 15 minutes<\/li>
    5. \u00c9teindre le feu et r\u00e9cup\u00e9rer les filets de poulet. R\u00e9server<\/li>
    6. Passer le bouillon \u00e0 la passoire et le r\u00e9server couvert pour qu’il reste chaud<\/li>
    7. Enlever les morceaux de c\u00e9leri et les mettre de c\u00f4t\u00e9 (ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour une soupe)<\/li>
    8. D\u00e9poser le reste dans un bol et r\u00e9server, on va s’en servir pour la fabrication de tamales<\/li>
    9. Effilocher les filets de poulet et r\u00e9server<\/li>
    10. Dans une autre casserole, d\u00e9poser les deux tasses de farine de ma\u00efs m\u00e9lang\u00e9es au sucre (environ 1 cuill\u00e8re) et ajouter petit \u00e0 petit le bouillon de poule,\u00a0 jusqu’\u00e0 obtenir une pur\u00e9e. Remettre \u00e0 cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes. Si besoin, ajouter un peut de bouillon. Eteindre le feu<\/li>
    11. Couper des feuilles de bananier en rectangles d’environ 30 cm par 21 cm<\/li>
    12. Au centre de la feuille d\u00e9poser un peu de pr\u00e9paration de farine, faire un creux au milieu et ajouter, un peu un peu de poulet, des petits pois \/ carottes, quelques grains de raisins et refermer le creux. Plier ensuite les feuiiles en deux puis rabattre les deux autres cot\u00e9s en deux.<\/li>
    13. D\u00e9poser au fur et \u00e0 mesure les tamales les uns sur les autres et faire cuire au bain marie pendant 3 minutes environ<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Astuce<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      C’est encore meilleur le lendemain r\u00e9chauffe. On le fait revenir dans une poele avec un peu d’huile<\/p>\n\n\n\n

      Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

      Servir accompagn\u00e9 d’un caf\u00e9<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Les tamales sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de farine de ma\u00efs et cuisin\u00e9s \u00e0 la vapeur envelopp\u00e9s dans une feuille de banane ou \u00ab achira \u00bb. Leur origine remonte \u00e0 l\u2019\u00e9poque pre-inca, il en existe diverses vari\u00e9t\u00e9s dans toute l\u2019Am\u00e9rique latine. Ils, sont g\u00e9n\u00e9ralement sal\u00e9s et farcis de viande (poulet, porc, boeuf, selon les envies et les habitudes de chaque pays), petits pois, carottes, oeufs, oignons, raisons secs…. ou aussi sucr\u00e9s.<\/p>\n

      Le tamal que je pr\u00e9pare et connais vient de Loja, Equateur o\u00f9 il y a une jolie l\u00e9gende qui raconte son origine. La voici :<\/p>\n

      Les familles de Loja se r\u00e9unissent souvent pour pr\u00e9parer et d\u00e9guster des mets qui leurs sont bien connus comme la \u00ab cecina \u00bb (viande de boeuf s\u00e9ch\u00e9e), el \u00ab repe lojano \u00bb, el \u00ab cuy \u00bb (\u00e2mes sensibles s\u2019abstenir, il s\u2019agit du cochon d\u2019inde), el \u00ab quesillo con miel \u00bb entre autres…. La l\u00e9gende raconte qu’ un beau jour, lors d’une r\u00e9union de famille une des matrones, craignant ne pas avoir assez \u00e0 manger, se d\u00e9cida \u00e0 pr\u00e9parer un plat avec les restes de l\u00e9gumes, mais et poulet qu’elle avait d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9. N’ayant plus d’assiettes \u00e0 disposition, elle utilisa des feuilles de \u00ab\u00a0achira\u00a0\u00bb de son jardin. Elle enveloppa la pr\u00e9paration dedans et les mis dans une casserole eu bain marie pour les garder au chaud.<\/p>\n

      Au moment de servir, ce fut le silence, elle demanda alors \u00e0 ses convives ce qu’ils en pensaient. Une de ses invit\u00e9s, qui n’\u00e9tait pas de Loja, mais de la c\u00f4te de l’Equateur dit avec son accent de la c\u00f4te \u00e9quatorienne \u00ab no tamal \u00bb (pour dire en r\u00e9alit\u00e9, \u00ab\u00a0no esta mal\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0ou c’est pas mal\u00a0\u00bb). Et les autres reprirent \u00ab c’est tr\u00e8s bon do\u00f1a, comment \u00e7a s’appelle \u00bb et la matrone r\u00e9pondit en riant \u00ab je crois que \u00e7a s’appelle \u00ab tamal \u00bb, \u00e7a lui va bien \u00bb !<\/p>\n

      La nouvelle du \u00ab tamal \u00bb se r\u00e9pandeit tr\u00e8s vite en ville, en m\u00eame temps que la blague. La \u00ab coste\u00f1a \u00bb se chargea d\u2019en faire la promotion chez elle en emportant quelques tamales, qui furent d\u00e9gust\u00e9s avec ses amies d\u00e8s son arriv\u00e9e. Et ainsi, la r\u00e9putation du tamal fut vite le tour du pays et sorti m\u00eame des fronti\u00e8res. Tout le monde se mit \u00e0 vouloir l\u2019imiter et certains r\u00e9ussirent \u00e0 obtenir quelque chose de tr\u00e8s bon, d\u2019autres d\u00e9cid\u00e8rent d\u2019en faire des versions diff\u00e9rentes\u2026 mais personne r\u00e9ussit \u00e0 obtenir la version du \u00ab Tamal Lojano \u00bb le vrai !<\/p>\n

      Revenons \u00e0 notre r\u00e9union familiale. Une fois ses invit\u00e9s partis, la matrone r\u00e9unit les matrones de la ville et de sa g\u00e9n\u00e9ration et leur transmis la recette comme on transmet le plus grand des secrets en indiquant que celle-ci en devait \u00eatre transmise de m\u00e8re en fille, comme un tradition, sans jamais rien \u00e9crire\u2026<\/p>\n

      Et croyez-moi, cette recette je ne la tiens pas d\u2019un livre ou d\u2019internet, mais de mes souvenir d\u2019enfance, grav\u00e9s comme dans une pierre\u2026 quand j\u2019ai vu mes tantes et ma m\u00e8re le pr\u00e9parer sans jamais me dire comment faire et me les donner par \u00e9crit ! et au fait, je suis lojana, tout comme mes anc\u00eatres\u2026<\/p>\n

      La recette que je propose est une adaptation pour des pays comme la France o\u00f9 l’on ne trouvera pas tous les ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[116],"class_list":["post-613","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cuisine-du-monde","tag-equateur-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=613"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":614,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/613\/revisions\/614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}