{"id":500,"date":"2020-12-29T20:54:00","date_gmt":"2020-12-29T19:54:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=500"},"modified":"2020-12-29T20:54:01","modified_gmt":"2020-12-29T19:54:01","slug":"hornado-de-chancho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/hornado-de-chancho\/","title":{"rendered":"Hornado de chancho"},"content":{"rendered":"\n

Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

Convives : Pour 8 \u00e0 10 personnes | Pr\u00e9paration : 1 heure | Repos : 3 jours | Cuisson : 8 heures | Prix : \u20ac <\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
  • 1 jambon de 7 \u00e0 8 kilos (cru et nature) avec sa peau. Vous pouvez le commander \u00e0 votre charcutier en lui pr\u00e9cisant la taille et le poids de votre choix. Pour mon four et mon plat j’ai command\u00e9 un jambon de 7 kilos et de 37 cm de longueur maxi.<\/li>
  • Le jus de 4 citrons jaunes<\/li>
  • 20 gousses d’ail<\/li>
  • 3 oignons rouges de taille moyenne<\/li>
  • 3 cuiller\u00e9es de cumin<\/li>
  • 2 cuiller\u00e9es de sel<\/li>
  • 6 bi\u00e8res blondes de 33cl<\/li>
  • 250 grammes de beurre<\/li>
  • 1 cuiller\u00e9e de achiote molido (roucou)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
    1. Nettoyez bien le jambon, mais n’enlevez surtout pas la peau. Faites des incitions d’environ 1 centim\u00e8tre un peu par tout et des deux c\u00f4t\u00e9s du jambon. Mettez le dans un plat assez profond.<\/li>
    2. Dans un mixeur, mettez les oignons coup\u00e9s en moreaux, l’ail \u00e9pluch\u00e9, le jus des 4 citrons et mixez jusqu’\u00e0 obtenir une sauce lisse. Ajoutez ensuite le cumin et le sel et m\u00e9langez bien.<\/li>
    3. Badigeonnez le jambon avec cette sauce, en insistant bien sur les incitions.<\/li>
    4. Enveloppez avec un film plastique et mettez au frigo pour 24 heures. Il est indispensable de tourner le jambon au bout de 12 heures. Si vous pr\u00e9parez le mercredi, vous pourrez le tourner le jeudi matin et poursuivre la recette le jeudi soir.<\/li>
    5. Le jeudi soir donc, sortez le jambon du frigo, tournez le dans le plat et ajoutez 3 bi\u00e8res. Remetez un film plastique et mettez le au frigo.<\/li>
    6. Le vendredi matin, tournez le jambon et remettez au frigo couvert de son film plastique<\/li>
    7. Le vendredi soir, recommencez l’op\u00e9ration pr\u00e9c\u00e9dente<\/li>
    8. Samedi matin\u00a0: Pr\u00e9chauffez le four a 180 C.<\/li>
    9. Dans une petite casserole, faire fondre 125 grammes de et ajoutez une cuiller\u00e9e de achiote moulu (en grain si vous pouvez pas le moudre, mais dans ce cas, il faudra enlever les grains avant de mettre sur le jambon)<\/li>
    10. Arrosez le jambon avec le beurre et mettez au four pendant 3 heures. Il est imp\u00e9ratif d’arroser le jambon toutes les 20 minutes pour \u00e9vitez qu’il s\u00e8che.<\/li>
    11. Quand le jus commence \u00e0 r\u00e9duire, faire fondre le 250 grammes de beurre, ajoutez une cuiller\u00e9e de achiote. Une fois le beurre fondu, ajoutez les 3 bi\u00e8res restantes. Attention quand vous versez \u00e0 ne pas faire de mousse. Laissez chauffer sans bouillir.<\/li>
    12. Baisser le four \u00e0 160 C.<\/li>
    13. Arrosez le jambon avec le beurre et mettez au four pendant 3 heures. Il est imp\u00e9ratif d’arroser le jambon toutes les 20 minutes pour \u00e9vitez qu’il s\u00e8che.<\/li>
    14. Au bout de 3 heures, tournez la viande \u00e0 nouveau. Il se peut que la peau se d\u00e9colle un peu, remettez la d\u00e9licatement en place et laissez au four pendant encore 2 heures.<\/li>
    15. Vous pouvez ajoutez des patates \u00e9pluch\u00e9es durant la derni\u00e8re heure de cuisson.<\/li>
    16. Avant de sortir le jambon du four vous pouvez l’arroser avec de l’eau glac\u00e9e, cela fera \u00e9clater le cuir et le rendra d\u00e9licieux!.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

      Avocat, \u00e9pis de ma\u00efs, bananes plantain, encebollado<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Sur les routes de la Sierra, on voit les chochons expos\u00e9s ou yeux des passants. Pas loin, se trouvent souvent les morceaux cuits que l’on sert avec des llapingachos et de l’encebollado. Loin du pays, en France, on peut s’approcher de ce r\u00e9gal \u00e9quatorien en pr\u00e9parant un jambon fa\u00e7on hornado que l’on aura command\u00e9 \u00e0 son boucher-charcutier. C’est simplement d\u00e9licieux !
      \nConseils
      \nJe vous conseille de commencer cette pr\u00e9paration un mercredi fin d’apr\u00e8s-midi pour le savourer le dimanche qui suit.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":501,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,13],"tags":[116,54],"class_list":["post-500","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-du-monde","category-plat-unique","tag-equateur-2","tag-porc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=500"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":502,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/500\/revisions\/502"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}