{"id":372,"date":"2023-12-29T16:31:00","date_gmt":"2023-12-29T15:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=372"},"modified":"2023-12-29T17:46:05","modified_gmt":"2023-12-29T16:46:05","slug":"buche-au-praline-noisettes-et-chocolat-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/buche-au-praline-noisettes-et-chocolat-blanc\/","title":{"rendered":"B\u00fbche au Pralin\u00e9, Noisettes et Chocolat Blanc"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour 8 personnes | Pr\u00e9paration : 60 minutes | Cuisson : 15 minutes&nbsp; (pour la dacquoise) | Repos : 6 heures \u00e0 plusieurs jours dans cong\u00e9lateur<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour l&rsquo;insert pralin\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100g de pralinoise<\/li>\n\n\n\n<li>10cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>20g de pralin<\/li>\n\n\n\n<li>1 feuille de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le biscuit dacquoise<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>40g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>50g de poudre de noisettes<\/li>\n\n\n\n<li>10g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100g de pralinoise<\/li>\n\n\n\n<li>4 cr\u00eapes gavottes<\/li>\n\n\n\n<li>20g de pralin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la bavaroise chocolat blanc<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100g de chocolat blanc 35% cacao KAOKA (bio \u00e9quitable)<\/li>\n\n\n\n<li>15cl de lait<\/li>\n\n\n\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n<li>30g de sucre<\/li>\n\n\n\n<li>15cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n\n\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour le gla\u00e7age<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250g de chocolat au lait DESSERT KAOKA (bio \u00e9quitable)<\/li>\n\n\n\n<li>70ml d&rsquo;huile de p\u00e9pins de raisins<\/li>\n\n\n\n<li>60g de pralin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration de l&rsquo;insert (\u00e0 pr\u00e9parer 3h avant de commencer la b\u00fbche)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer la g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d&rsquo;eau froide.<\/li>\n\n\n\n<li>Faire fondre la pralinoise au bain marie.<\/li>\n\n\n\n<li>Chauffer un filet de cr\u00e8me jusqu&rsquo;au premier bouillon (tr\u00e8s peu de cr\u00e8me, juste de quoi y fondre la g\u00e9latine), hors du feu ajouter la g\u00e9latine, bien m\u00e9langer, incorporer \u00e0 la pralinoise puis laisser ti\u00e9dir.<\/li>\n\n\n\n<li>Monter la cr\u00e8me bien froide en chantilly ferme.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer d\u00e9licatement la chantilly \u00e0 la pralinoise, et enfin le pralin. Verser dans le moule \u00e0 insert et placer 3h minimum au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Pour le biscuit dacquoise (la veille, ou m\u00eame quelques jours avant)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Battre les blancs en neige ferme avec le sucre.<\/li>\n\n\n\n<li>Tamiser la f\u00e9cule de ma\u00efs et l&rsquo;ajouter aux blancs neige ainsi que la poudre de noisettes, m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson, \u00e9taler en lissant pour faire un rectangle un peu plus grand que la taille de la base du moule goutti\u00e8re.<\/li>\n\n\n\n<li>Enfourner 15 minutes. Laisser refroidir et couper un rectangle bien net de la taille de l&rsquo;int\u00e9rieur de la base de la goutti\u00e8re.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9paration du croustillant pralin\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre la pralinoise au bain marie puis incorporer les gavottes r\u00e9duit en miette ainsi que le pralin. \u00c9taler sur le biscuit puis r\u00e9frig\u00e9rer le temps de pr\u00e9parer la bavaroise.<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9paration de la bavaroise chocolat blanc<\/li>\n\n\n\n<li>Placer les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans de l&rsquo;eau froide.<\/li>\n\n\n\n<li>Chauffer le lait avec le chocolat blanc sur feu doux, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit compl\u00e8tement fondu.<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant ce temps fouetter les jaunes d\u2019\u0153ufs et le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Verser une partie du lait sur le m\u00e9lange en fouettant doucement.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser la pr\u00e9paration dans la casserole avec le restant du lait, replacer le tout sur feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne 85\u00b0C afin d&rsquo;obtenir une cr\u00e8me anglaise. Hors du feu ajouter la g\u00e9latine et bien m\u00e9langer.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser la pr\u00e9paration dans un cul de poule et laisser la temp\u00e9rature descendre \u00e0 25\u00b0C.Pendant que la cr\u00e8me anglaise refroidie, monter la cr\u00e8me liquide (bien froide) en chantilly ferme.<\/li>\n\n\n\n<li>Incorporer d\u00e9licatement la chantilly, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une maryse, d\u00e8s que la cr\u00e8me est \u00e0 25\u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Montage de la B\u00fbche (le montage se fait \u00e0 l&rsquo;envers pour avoir une b\u00fbche dans le bon sens apr\u00e8s d\u00e9moulage).<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer du papier rhodo\u00efd dans la goutti\u00e8re pour faciliter le d\u00e9moulage, verser la bavaroise jusqu&rsquo;au un tiers, d\u00e9mouler l&rsquo;insert qui est d\u00e9sormais bien congel\u00e9 puis le placer au centre de la goutti\u00e8re, l&rsquo;enfoncer l\u00e9g\u00e8rement pour faire remonter un peu de bavaroise sur les c\u00f4t\u00e9s, verser ensuite le reste de bavaroise, poser enfin le rectangle de biscuit dacquoise recouvert de pralin\u00e9 (face pralin\u00e9 \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur) pour refermer la b\u00fbche.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer au cong\u00e9lateur minium 6h, id\u00e9alement une nuit (la b\u00fbche peut attendre quelques jours au cong\u00e9lateur si on veut prendre de l&rsquo;avance).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Gla\u00e7age et finitions<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faire fondre le chocolat avec l&rsquo;huile au bain marie. Hors du feu ajouter le pralin et laisser descendre la temp\u00e9rature \u00e0 30\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer la b\u00fbche au dessus d&rsquo;un r\u00e9cipient adapt\u00e9 (afin de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent de gla\u00e7age, personnellement j&rsquo;utilise un grand plat \u00e0 gratin dans lequel je pose 2 verres retourn\u00e9s qui servent \u00e0 poser ma b\u00fbche en hauteur), puis verser le gla\u00e7age sur la b\u00fbche tout juste sortie du cong\u00e9lateur, le chocolat va vite figer.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer ensuite la b\u00fbche 6h (au moins) au r\u00e9frig\u00e9rateur afin qu&rsquo;elle d\u00e9cong\u00e8le doucement. D\u00e9corer \u00e0 votre guise&#8230; j&rsquo;ai saupoudr\u00e9 d&rsquo;un peu de poudre dor\u00e9e pour rappeler l&#8217;emballage des rochers \ud83d\ude09<\/li>\n\n\n\n<li>Sortir la b\u00fbche 10 minutes du frais avant d\u00e9gustation<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Champagne<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-cyan-blue-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-823afa7a90f8d9bcdecce48d0973a648\"><strong>Variante<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Je fais l&rsquo;insert au chocolat blanc et la bavaroise au chocolat noir \/ pralin\u00e9. Dans l&rsquo;insert j&rsquo;ajoute des framboises ou des cerises, voire les deux ! Riquisimo !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour 8 personnes | Pr\u00e9paration : 60 minutes | Cuisson : 15 minutes&nbsp; (pour la dacquoise) | Repos : 6 heures \u00e0 plusieurs jours dans cong\u00e9lateur Pour l&rsquo;insert pralin\u00e9 Pour le biscuit dacquoise Pour le croustillant pralin\u00e9 Pour la bavaroise chocolat blanc Pour le gla\u00e7age Pr\u00e9paration de l&rsquo;insert (\u00e0 pr\u00e9parer 3h avant de &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/buche-au-praline-noisettes-et-chocolat-blanc\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0B\u00fbche au Pralin\u00e9, Noisettes et Chocolat Blanc\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":750,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[61,74,28,75],"class_list":["post-372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desserts","tag-buche","tag-fetes","tag-noel","tag-reveillon-2"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=372"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":749,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/372\/revisions\/749"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/750"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}