{"id":307,"date":"2020-11-01T21:38:45","date_gmt":"2020-11-01T20:38:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=307"},"modified":"2020-11-08T19:32:58","modified_gmt":"2020-11-08T18:32:58","slug":"buche-de-noel-au-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/buche-de-noel-au-poisson\/","title":{"rendered":"B\u00fbche de No\u00ebl au poisson"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : pour 6 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes\u00a0 |Prix : \u20ac\u20ac<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">B\u00fbche :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>250 g de filets de turbot nettoy\u00e9<\/li><li>250 g de filets de sole nettoy\u00e9<\/li><li>500 g de filets de merlu nettoy\u00e9<\/li><li>400 g de filets de saumon nettoy\u00e9<\/li><li>2 blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/li><li>450 g de cr\u00e8me fleurette<\/li><li>8 g de sel fin<\/li><li>poivre du moulin<\/li><li>piment d&rsquo;Espelette<\/li><li>400 \u00e0 500 g de feuilles d&rsquo;\u00e9pinards enti\u00e8res<\/li><li>2 tomates<\/li><li>coriandre<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Cuisson :<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>20 litres d&rsquo;eau<\/li><li>300 g de\u00a0fumet de poisson d\u00e9shydrat\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez les filets de sole, turbo et saumon en essayant d&rsquo;avoir des rectangles tr\u00e8s fins de 10cm par 5cm environ<\/li><li>Enveloppez chaque type de poisson dans un film plastique \u00e9tirable en ajoutant un filet de citron, du sel, du piment d&rsquo;Espelette, un peu de cumin moulu<\/li><li>R\u00e9servez les filets de poisson pr\u00e9parez<\/li><li>Coupez le merlu en petits morceaux, commencez \u00e0 mixer. Ajoutez en cours de mixage les blancs d&rsquo;oeufs, puis un peu apr\u00e8s la cr\u00e8me fleurette. Salez et ajoutez un peu de piment d&rsquo;Espelette \u00e0 votre go\u00fbt. Une fois que l&rsquo;on obtient une mousseline bien cr\u00e9meuse, ajoutez la coriandre que vous aurez finement cisel\u00e9e, puis r\u00e9servez<\/li><li>Mettez une grande casserole d&rsquo;eau \u00e0 bouillir<\/li><li>Pendant ce temps, nettoyez les feuilles d&rsquo;\u00e9pinards en coupant la feuille au ras (choisir des grandes feuilles d&rsquo;\u00e9pinards pour faciliter le montage de la b\u00fbche).&nbsp;&nbsp;Plongez ensuite les \u00e9pinards, 1 \u00e0 2 minutes maximum dans l&rsquo;eau bouillante puis avec une \u00e9cumoire, plongez-les dans une casserole d&rsquo;eau glac\u00e9e<\/li><li>Mettez les feuilles d&rsquo;\u00e9pinard une \u00e0 une sur du papier absorbant.&nbsp;<strong>Attention, c&rsquo;est une \u00e9tape tr\u00e8s importante, il faut le faire en les sortant de l&rsquo;eau, sinon, elle colleront et ce sera irr\u00e9cup\u00e9rable<\/strong>.<\/li><li>Dans l&rsquo;eau de cuisson des \u00e9pinards,&nbsp;mondez&nbsp;les tomates 1 minute environ. Retirez la peau et \u00e9p\u00e9pinez, et coupez-les en petits morceaux<\/li><li>Posez un torchon propre sur le plan de travail puis, recouvrez d&rsquo;une grande feuille de film plastique \u00e9tirable<\/li><li>Disposez les feuilles d&rsquo;\u00e9pinard d\u00e9licatement sur le film plastique&nbsp;en essayant d&rsquo;obtenir&nbsp;un carr\u00e9 d&rsquo;environ 25 cm de c\u00f4t\u00e9.<\/li><li>Pr\u00e9parez ensuite les filets de poisson en les laissant dans leur film plastique et en les \u00e9talant un par un avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. L&rsquo;id\u00e9e est qu&rsquo;ils soient le plus fin possible, mais attention \u00e0 ne pas les casser !<\/li><li>Ajoutez une&nbsp;fine&nbsp;couche de mousseline sur les \u00e9pinards en vous aidant d&rsquo;une petite cuill\u00e8re. N&rsquo;en mettez pas trop, il faudra faire 3 couches de plus en les poissons.<\/li><li>Disposez les filets de poisson, en les mettant l\u00e9g\u00e8rement les uns sur les autres. Il faut couvrir tout le carr\u00e9<\/li><li>Etalez \u00e0 nouveau une fine couche de mousseline<\/li><li>Disposez les filets de sole et de turbo sur la mousseline<\/li><li>Etalez \u00e0 nouveau une fine couche de mousseline<\/li><li>Enfin, disposez sur le premier tiers du rectangle de la b\u00fbche les cubes de tomates, en formant une ligne de 1 cm de large environ, sur toute la longueur.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>C&rsquo;est presque fini ! la partie la plus d\u00e9licate va commencer<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Prenez le bord du carr\u00e9 le plus pr\u00e8s de vous et emportez avec le torchon vers l&rsquo;avant de mani\u00e8re \u00e0 le rouler d\u00e9licatement.<\/li><li>Une fois termin\u00e9, retirez la buche obtenue du torchon et posez-la sur un film plastique.&nbsp;<\/li><li>Enroulez et serrez bien fort.<\/li><li>Nouez les bouts et r\u00e9servez le temps de pr\u00e9parer le fumet<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>La cuisson<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pendant tout le temps de pr\u00e9paration des poissons vous aurez mis votre fumet de poisson \u00e0 chauffer : eau + fumet de poisson d\u00e9shydrat\u00e9 ou fait maison.<\/li><li>Immergez d\u00e9licatement la b\u00fbche dans le fumet de poisson chaud (pas en \u00e9bullition)&#8230;entre 90 et 99\u00b0C. Mais pas plus, car l&rsquo;\u00e9bullition se fait \u00e0 partir de 100\u00b0C.<br>Plantez un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde \u00e9lectronique au coeur de la b\u00fbche. Il faut&nbsp;atteindre la temp\u00e9rature de 70\u00b0C pour obtenir une cuisson parfaite \u00e0 coeur.<\/li><li>Comptez entre 60 et 80 minutes pour obtenir le r\u00e9sultat escompt\u00e9.&nbsp;Lorsque le coeur de la b\u00fbche est \u00e0 70\u00b0C, stopper la cuisson<\/li><li>\u00c0 l&rsquo;aide d&rsquo;une grille, maintenir la b\u00fbche immerg\u00e9e dans le fumet de poisson chaud. Ne pas h\u00e9siter \u00e0 y mettre un poids dessus car elle doit \u00eatre totalement immerg\u00e9e<\/li><li>Laissez refroidir la b\u00fbche dans le fumet.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Ne reste plus qu&rsquo;\u00e0 attendre et pr\u00e9senter<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Lorsque la b\u00fbche est froide ou tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement ti\u00e8de, la d\u00e9barrasser d\u00e9licatement dans un plat et la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au lendemain.<\/li><li>Le lendemain, coupez les extr\u00e9mit\u00e9s de la b\u00fbche avec une paire de ciseaux, de fa\u00e7on \u00e0 retirer le papier film.<\/li><li>D\u00e9couper doucement le film \u00e9tirable sur la longueur de la b\u00fbche, sans ab\u00eemer la couche d&rsquo;\u00e9pinards.\u00e9couper doucement le film \u00e9tirable sur la longueur de la b\u00fbche, sans ab\u00eemer la couche d&rsquo;\u00e9pinards.<\/li><li>Vous obtenez votre b\u00fbche qui est bien froide et donc ferme.<\/li><li>Inciser le c\u00f4t\u00e9 gauche afin d&rsquo;obtenir un cylindre parfait avec une coupe franche sur le c\u00f4t\u00e9&#8230;&#8230;et d\u00e9couvrir la vision interne de cette b\u00fbche, qui forme une spirale de diff\u00e9rentes couleurs avec en son centre les cubes de tomates.<\/li><li>Faire de m\u00eame avec l&rsquo;autre c\u00f4t\u00e9 de la b\u00fbche.<\/li><li>Badigeonnez la buche de mayonnaise que vous aurez agr\u00e9ment\u00e9e avec du colorant alimentaire vert.<\/li><li>D\u00e9corez la buche avec les objets de votre choix<\/li><\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"71\" src=\"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/BP_fin_articles.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-266 img-responsive \"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : pour 6 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes\u00a0 |Prix : \u20ac\u20ac B\u00fbche : 250 g de filets de turbot nettoy\u00e9 250 g de filets de sole nettoy\u00e9 500 g de filets de merlu nettoy\u00e9 400 g de filets de saumon nettoy\u00e9 2 blancs d&rsquo;\u0153ufs 450 g de cr\u00e8me &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/buche-de-noel-au-poisson\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0B\u00fbche de No\u00ebl au poisson\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":308,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,33,29],"tags":[28,50],"class_list":["post-307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entree","category-poissons","category-repas-de-fete","tag-noel","tag-poisson"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=307"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":366,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/307\/revisions\/366"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/308"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}