{"id":226,"date":"2020-10-30T17:34:48","date_gmt":"2020-10-30T16:34:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=226"},"modified":"2020-11-08T18:37:34","modified_gmt":"2020-11-08T17:37:34","slug":"blanquette-de-medaillons-de-lotte-et-langoustines-au-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/blanquette-de-medaillons-de-lotte-et-langoustines-au-champagne\/","title":{"rendered":"Blanquette de m\u00e9daillons de lotte et langoustines au champagne"},"content":{"rendered":"\n

Un mariage parfait pour un repas en amoureux et le champagne est aussi \u00e0 servir dans belle coupe !<\/span><\/p>\n\n\n\n

Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

Convives : pour 6 personnes | Temps de pr\u00e9paration\u00a0: XX minutes | Temps de cuisson\u00a0: XX minutes | Prix : \u20ac\u20ac\u20ac<\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

Plat:<\/h4>\n\n\n\n
  • 2 kg de filets de lotte taill\u00e9 en m\u00e9daillons<\/li>
  • 12 langoustines crues<\/li>
  • 1 carotte<\/li>
  • 1 bulbe de fenouil<\/li>
  • 1 poireau<\/li>
  • 2 tomates<\/li>
  • 1 branche de c\u00e9leri<\/li>
  • 1 oignon<\/li>
  • 1 cube de court-bouillon achet\u00e9 tout fait<\/li>
  • 1 \u00e9toile de badiane<\/li>
  • 10 cl de champagne<\/li>
  • sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Sauce :<\/h4>\n\n\n\n
    • 4 jaunes d’\u0153ufs<\/li>
    • 10 cl de champagne<\/li>
    • 10 cl de cr\u00e8me fleurette<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
      1. Pour r\u00e9aliser cette recette de blanquette de m\u00e9daillons de lotte et langoustines au champagne, commencez par pr\u00e9parer tous les ingr\u00e9dients.<\/li>
      2. Porter \u00e0 \u00e9bullition 2 litres d’eau. Y ajouter un cube de court-bouillon. Laisser r\u00e9duire d’1\/3.<\/li>
      3. D\u00e9cortiquer les langoustines. Retirer les t\u00eates et la carapace de la queue.<\/li>
      4. Les disposer bien align\u00e9es sur une planche et inciser au couteau le dos de chacune d’elle afin d’acc\u00e9der au boyau central…<\/li>
      5. …et de le retirer facilement. Faire de m\u00eame avec toutes les langoustines.<\/li>
      6. Eplucher et tailler en grosse brunoise la carotte, l’oignon et le bulbe du fenouil.<\/li>
      7. Une fois le court-bouillon r\u00e9duit, ajouter tous les l\u00e9gumes.<\/li>
      8. Rajouter la branche de c\u00e9leri, la badiane……<\/li>
      9. la tomate concass\u00e9e…<\/li>
      10. …et enfin le champagne. Laisser cuire 15 minutes \u00e0 couvert.<\/li>
      11. Disposer les m\u00e9daillons de lotte et les langoustines dans une casserole. Verser dessus le court-bouillon bouillant pr\u00e9alablement filtr\u00e9 \u00e0 la passoire fine.<\/li>
      12. Laisser pocher 10 minutes \u00e0 feu doux. A mi-cuisson, retourner les morceaux de poisson pour bien pocher les 2 faces. R\u00e9server au chaud.<\/li>
      13. Dans une sauteuse, m\u00e9langer les jaunes d’\u0153ufs avec 5 cl de court-bouillon chaud et 5 cl de champagne.<\/li>
      14. Fouetter \u00e0 feu doux pour monter un sabayon. Il est important de fouetter continuellement en maitrisant la chaleur pour ne pas faire des \u0153ufs brouill\u00e9s.
        Le sabayon doit rester cr\u00e9meux, homog\u00e8ne, jaune p\u00e2le, volumineux.<\/li>
      15. Ajouter enfin la cr\u00e8me fleurette en petit filet. Rectifier l’assaisonnement. Il est possible de rajouter un peu de champagne pour accentuer le go\u00fbt. Dresser les morceaux de lotte et de langoustines bien \u00e9goutt\u00e9s sur une assiette de service et napper de sauce au champagne. <\/li>
      16. Servir chaud.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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