{"id":549,"date":"2020-12-30T07:49:39","date_gmt":"2020-12-30T06:49:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=549"},"modified":"2020-12-30T07:49:40","modified_gmt":"2020-12-30T06:49:40","slug":"osso-buco","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/osso-buco\/","title":{"rendered":"Osso Buco"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour 4 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour la viande<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 beaux morceaux de jarret de veau en tranches \u00e9paisses<\/li><li>2 carottes<\/li><li>2 petits oignons<\/li><li>3 branches de ciboule<\/li><li>1\/2 branche de c\u00e9leri<\/li><li>1 bo\u00eete de tomates pel\u00e9es au jus (ou l&rsquo;\u00e9quivalent avec des tomates fra\u00eeches)<\/li><li>1 bo\u00eete de concentr\u00e9 de tomates<\/li><li>25 cl de vin blanc<\/li><li>Huile d&rsquo;olive<\/li><li>2 c. \u00e0 soupe de farine<\/li><li>2 branches de thym<\/li><li>3 feuilles de laurier<\/li><li>sel<\/li><li>cumin et coriandre en poudre<\/li><li>1 ou 2 gousses d&rsquo;ail<\/li><li>Parmesan<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la Gremolata<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li><li>2 c. \u00e0 soupe persil plat<\/li><li>1 zeste de citron (non trait\u00e9)<\/li><li>1 zeste d&rsquo;orange (non trait\u00e9e)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Viande :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Disposer les morceaux de jarret dans un plat, arroser d&rsquo;huile d&rsquo;olive, saler, saupoudrer de cumin et coriandre et laisser reposer 1h en retournant au bout de 30 minutes et arrosant la deuxi\u00e8me phase des m\u00eames ingr\u00e9dients<\/li><li>Couper le c\u00e9leri, les oignons et les carottes en mirepoix puis les faire revenir dans une poele avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, du sel et un peu de cumin<\/li><li>Verser les l\u00e9gumes dans une cocotte en fonte et r\u00e9server \u00e0 couvert<\/li><li>Saupoudrer les morceaux de jarret des deux c\u00f4t\u00e9 avec de la farine et les d\u00e9poser dans la po\u00eale chaude avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li><li>Laisser dorer.<\/li><li>Pendant ce temps, mettre la cocotte \u00e0 cuire sur feu doux, ajouter les tomates et le concentr\u00e9, laisser cuire<\/li><li>Ajouter 20 cl de vin blanc \u00e0 la viande et laisser r\u00e9duire puis d\u00e9poser les tranches dans la cocotte<\/li><li>D\u00e9glacer avec 5 cl de vin puis verser dans la cocotte<\/li><li>D\u00e9poser des feuilles de laurier et le thym dans la cocotte et laisser cuire 1h30 \u00e0 tr\u00e8s petit feu.<\/li><li>Surveiller de temps en temps et ajouter de l&rsquo;eau, ou mieux du bouillon de volaille si la sauce devient trop \u00e9paisse<\/li><li>Parsemer la viande de parmesan et passer au four environ 15 minutes avant de servir<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Gremolata<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Rincer, effeuiller et hacher le persil.<\/li><li>Zester les agrumes.<\/li><li>Peler et hacher l\u2019ail tr\u00e8s finement.<\/li><li>Mettre dans un bol et bien m\u00e9langer.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Servir les morceaux de jarret avec des tagliatelles et disposer un peu de gremolata sur chaque morceau de viande<\/li><li>mettre \u00e0 disposition un bol de parmesan<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Un vin blanc sec, des tagliatelles<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour 4 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac Pour la viande 4 beaux morceaux de jarret de veau en tranches \u00e9paisses 2 carottes 2 petits oignons 3 branches de ciboule 1\/2 branche de c\u00e9leri 1 bo\u00eete de tomates pel\u00e9es au jus (ou l&rsquo;\u00e9quivalent avec &hellip; 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