{"id":484,"date":"2020-12-29T19:50:45","date_gmt":"2020-12-29T18:50:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=484"},"modified":"2020-12-29T19:50:48","modified_gmt":"2020-12-29T18:50:48","slug":"fanesca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/fanesca\/","title":{"rendered":"Fanesca"},"content":{"rendered":"\n

Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

Convives : Pour 10 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac <\/p>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n
  • Environ 100 grammes de morue sal\u00e9e par personne<\/li>
  • 2 livres \u00bd de sambo (Courge de Siam)]<\/li>
  • 1 livre de zapallo (Potiron)<\/li>
  • 1 livre \u00bd de petits pois<\/li>
  • 2 livres de ma\u00efs \u00e9gren\u00e9<\/li>
  • 1 livre d’haricots roses (si possible frais)<\/li>
  • 1 livre \u00bd de f\u00e8ves (si possible fraiches)<\/li>
  • 1 livre de lupins (que l’on peut \u00e9ventuellement remplacer par des pois chiches)<\/li>
  • 10 feuilles de chou<\/li>
  • \u00bd livre de cacahu\u00e8tes<\/li>
  • 110 grammes de riz<\/li>
  • 6 oignons longs (\u00e0 remplacer par 6 oignons moyens)<\/li>
  • 6 gousses d’ail<\/li>
  • 170 grammes de beurre<\/li>
  • 3 litres de lait<\/li>
  • 2 cuill\u00e8res de achiote<\/li>
  • 1 tasse de cr\u00e8me<\/li>
  • 160 gr de fromage frais cr\u00e9meux<\/li>
  • Sel, piment, cumin \u00e0 volont\u00e9<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n

    Premier temps :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Cuire \u00e0 l’avance et s\u00e9par\u00e9ment les petits pois, le ma\u00efs, les haricots secs, les f\u00e8ves, le riz sans sel. La veille, laver la morue sal\u00e9e et la laisser tremper pour la d\u00e9barrasser de l’exc\u00e9dent de sel.<\/p>\n\n\n\n

    Deuxi\u00e8me temps :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Mettez un peu d’eau de la cuisson des graines dans une casserole et ajouter la courge jaune (zapallo) finement hach\u00e9e, jusqu’\u00e0 ce qu’elle se r\u00e9duise en pur\u00e9e. Ajouter ensuite le sambo et laisser cuire encore quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Troisi\u00e8me temps :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Une fois que le sambo est pr\u00eat, versez les graines cuites (moins les lupins), remuez pour qu’elles ne collent pas au fond de la casserole. Vous pouvez ajouter un peu d’eau de dessalage de la morue pour relever le go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n

    Quatri\u00e8me temps :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et faites-y revenir les oignons finement hach\u00e9s et l’ail, ajouter l’achiote (colorant), puis les cacahou\u00e8tes moulues, ainsi que le sel, le cumin et le piment \u00e0 volont\u00e9, et enfin les lupins.<\/p>\n\n\n\n

    Cinqui\u00e8me temps :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Versez le contenu de la po\u00eale dans la casserole des graines. Puis ajoutez les feuilles de choux coup\u00e9es en fines lamelles, les trois litres de lait et la cr\u00e8me. Laissez cuire \u00e0 feu doux pendant 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n

    Sixi\u00e8me temps :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Une fois que le m\u00e9lange s’est \u00e9paissi, servez la fanesca dans des assiettes \u00e0 soupe ou des bols individuels, avec comme garniture des rondelles d’oeufs durs, des petites rissoles au fromage, des tranches de plantains frits et des lamelles de piment.<\/p>\n\n\n\n

    Et la morue…<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    …me direz-vous\u00a0? Eh bien, le cuisinier qui pr\u00e9sente cette recette l’a presque oubli\u00e9e (\u00ab\u00a0si vous aimez, ajoutez des morceaux de morue\u00a0\u00bb). Que serait la fanesca sans morue\u00a0? A sa place, je serais mort de honte. Pour rattraper cette bourde, voici notre proposition\u00a0Apr\u00e8s l’avoir rinc\u00e9e, la faire cuire doucement jusqu’\u00e0 ce qu’elle se d\u00e9fasse en petits morceaux et l’int\u00e9grer \u00e0 la pr\u00e9paration apr\u00e8s le lait.<\/p>\n\n\n\n

    source\u00a0: http:\/\/www.angelfire.com\/ab\/petitparadis\/autresec\/fanesca.html<\/p>\n\n\n\n

    Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Servir dans des assiettes creuses<\/p>\n\n\n\n

    Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    des empanadas, bananes plantain mures po\u00eal\u00e9es, des roscas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Il y a bien 12 ingr\u00e9dients, mais pour certains puristes, le chiffre 12 repr\u00e9sente le nombre de graines, auquel cas on peut ajouter de l’orge, du bl\u00e9, de la quinoa, des lentilles, du sarrasin ou des pois chiches (le compte y est !), en plus des l\u00e9gumes, tout en diminuant la quantit\u00e9 de chaque graine pour arriver au m\u00eame total. Je ne vous dis pas la consistance et la richesse de ce plat, surtout quand on y ajoute les garnitures et l’accompagnement propos\u00e9s plus bas ! Il y faut un estomac \u00e9quatorien, fa\u00e7onn\u00e9 par vingt g\u00e9n\u00e9rations au moins de consommateurs de fanesca.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":485,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17,13],"tags":[116,117],"class_list":["post-484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-du-monde","category-plat-unique","tag-equateur-2","tag-paques"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=484"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":486,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/484\/revisions\/486"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/485"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}