{"id":393,"date":"2020-12-28T18:03:44","date_gmt":"2020-12-28T17:03:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=393"},"modified":"2020-12-28T18:20:57","modified_gmt":"2020-12-28T17:20:57","slug":"cassoulet-2eme-version","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/cassoulet-2eme-version\/","title":{"rendered":"Cassoulet (2\u00e8me version)"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour 4 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac | kcl : XX<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>350 \u00e0 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li><li>2 cuisses de canard ou d&rsquo;oie confites, coup\u00e9es en deux.<\/li><li>4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite \u00ab\u00a0de Toulouse\u00a0\u00bb.<\/li><li>4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l&rsquo;\u00e9paule ou la poitrine<\/li><li>250 g de couenne de porc dont la moiti\u00e9 sera utilis\u00e9e apr\u00e8s cuisson pour le montage du cassoulet.<\/li><li>Un peu de lard sal\u00e9<\/li><li>1 carcasse de volaille ou quelques os de porc, des oignons et des carottes<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La veille&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Faire tremper les haricots secs une nuit dans l&rsquo;eau froide.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Le lendemain&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d&rsquo;eau froide et porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l\u2019eau et r\u00e9server les haricots.<\/li><li>Proc\u00e9der \u00e0 la pr\u00e9paration du bouillon avec \u00e0 nouveau 3 litres d&rsquo;eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coup\u00e9es en larges lani\u00e8res, une carcasse de volaille si on l&rsquo;a ou quelques os de porc et, selon votre go\u00fbt,un peu d&rsquo;oignons et de carottes. Saler et poivrer (g\u00e9n\u00e9reusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et r\u00e9cup\u00e9rer les couennes.<\/li><li>Dans ce bouillon, filtr\u00e9 mettre les haricots \u00e0 cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d&rsquo;\u00e9bullition.<\/li><li>Pendant la cuisson des haricots, Pr\u00e9paration des viandes&nbsp;:<\/li><li>Dans une grande po\u00eale sauteuse, faire d\u00e9graisser les morceaux de confit \u00e0 feu doux puis les r\u00e9server.<\/li><li>Dans la graisse restante, faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les r\u00e9server.<\/li><li>Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent \u00eatre bien dor\u00e9s et les r\u00e9server avec les autres viandes.<\/li><li>Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d&rsquo;ail et le double en poids de lard sal\u00e9 broy\u00e9s ensemble.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Montage du Cassoulet<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pour cela on utilisera le plat creux en terre cuite qui s&rsquo;appelait \u00ab\u00a0cassolo\u00a0\u00bb (aujourd&rsquo;hui \u00ab\u00a0la cassole\u00a0\u00bb) et qui a donn\u00e9 son nom au cassoulet, ou \u00e0 d\u00e9faut un plat assez creux en terre cuite allant au four.<\/li><li>Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne<\/li><li>Ajouter environ un tiers des haricots<\/li><li>Disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots<\/li><li>Disposer les saucisses en les enfon\u00e7ant dans les haricots, le dessus des saucisses devant rester apparent<\/li><li>Compl\u00e9ter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots<\/li><li>Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de la graisse de canard ayant servi \u00e0 rissoler les viandes.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Cuisson<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Mettre au four \u00e0 150\u00b0\/160\u00b0 (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux \u00e0 trois heures.<\/li><li>Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une cro\u00fbte marron dor\u00e9e qu&rsquo;il faudra enfoncer \u00e0 plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).<\/li><li>Quand le dessus des haricots commence \u00e0 s\u00e9cher, on ajoutera quelques cuill\u00e8res de bouillon.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Si vous pr\u00e9parez ce cassoulet la veille, il devra \u00eatre r\u00e9chauff\u00e9 au four \u00e0 150\u00b0 pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, \u00e0 d\u00e9faut, quelques cuiller\u00e9es d&rsquo;eau.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Accompagnement <\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Un bon rouge!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour 4 personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac | kcl : XX 350 \u00e0 400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de pr\u00e9f\u00e9rence) 2 cuisses de canard ou d&rsquo;oie confites, coup\u00e9es en deux. 4 morceaux de 80g de saucisse pur porc &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/cassoulet-2eme-version\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0Cassoulet (2\u00e8me version)\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":395,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[81,82,79,80],"class_list":["post-393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-tester","tag-agneau","tag-cuisses-de-canard","tag-haricots-blancs","tag-saucisses"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=393"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/393\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":396,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/393\/revisions\/396"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/395"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}