{"id":388,"date":"2020-12-28T18:00:05","date_gmt":"2020-12-28T17:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=388"},"modified":"2020-12-28T18:00:40","modified_gmt":"2020-12-28T17:00:40","slug":"cassoulet","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/cassoulet\/","title":{"rendered":"Cassoulet"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour X personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac | kcl : XX<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg de haricots secs<\/li><li>2 carottes \u00e9pluch\u00e9es<\/li><li>1 oignon piqu\u00e9 de 3 clous de girofle<\/li><li>1 bouquet garni<\/li><li>6 gousses d&rsquo;ail<\/li><li>1 belle couenne de porc coup\u00e9e en 2<\/li><li>8 morceaux de collier d&rsquo;agneau<\/li><li>8 morceaux de lard coup\u00e9s en carr\u00e9s<\/li><li>4 cuisses de canard coup\u00e9es en 2 (\u00e7a fera 8 parts)<\/li><li>8 tron\u00e7ons de saucisse de Toulouse de 5 cm (blanchis et r\u00f4tis)<\/li><li>8 tron\u00e7ons de saucisses de Montb\u00e9liard<\/li><li>graisse d&rsquo;oie<\/li><li>25 cl de vin blanc<\/li><li>1 petite bo\u00eete de concentr\u00e9 de tomate<\/li><li>150 gr de chapelure<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Mettez-les haricots dans une grande casserole couverte d&rsquo;eau, ajoutez les 2 carottes l&rsquo;oignon clout\u00e9, le bouquet garni et les couennes de porc.<\/li><li>Poivrez mais surtout ne SALEZ PAS. Au fur et \u00e0 mesure \u00e9cumez bien votre cuisson.<\/li><li>Laissez cuire \u00e0 faible \u00e9bullition<\/li><li>Dans une grande cocotte allant au four faites suer avec un peu de graisse d&rsquo;oie votre garniture carottes oignons ail et bouquet garni pendant 10 min doucement \u00e0 couvert.<\/li><li>Pendant ce temps dans de grandes po\u00eales faites revenir \u00e0 la graisse d&rsquo;oie tous les morceaux de viandes et de canard (bien color\u00e9s) puis \u00e9gouttez sur une passoire (pour retirez le maximum de gras), puis ajoutez les 25 cl de vin et laissez cuire 10 minutes.<\/li><li>A ce moment dans la cocotte ou a su\u00e9e votre garniture ajoutez la tomate concentr\u00e9e. Faites cuire 2 min puis ajoutez les morceaux de viandes et mouillez \u00e0 l&rsquo;eau froide un petit peu plus que la hauteur.<\/li><li>Portez \u00e0 \u00e9bullition, salez, poivrez au poivre du moulin et mettez au four a 160\u00b0 (th 6) couvert pour 2 heures de cuisson.<\/li><li>Commencez maintenant a tester la cuisson des haricots lorsqu&rsquo;ils seront presque cuits salez-les puis lorsqu&rsquo;ils seront vraiment cuits \u00e9gouttez-les (mettez les 2 carottes dans votre cocotte qui cuit au four) et r\u00e9servez les haricots.<\/li><li>Testez avec une aiguille que vos viandes soient bien cuites puis avec une fourchette et un \u00e9cumoire enlevez les morceaux (d\u00e9canter) ainsi que le bouquet garni veillez qu&rsquo;il n&rsquo;y a pas de petits os au fond.<\/li><li>D\u00e9graissez avec une petite louche puis, r\u00e9cup\u00e9rez la sauce et la garniture pour la mixer dans votre blender. Il est important de ne pas la mixer dans votre cocotte car il faudra y d\u00e9poser une couche de viande dans le fond. Passez la sauce au chinois (passoire) en \u00e9crasant au maximum pour en extraire la quintessence. Rectifier l&rsquo;assaisonnement.<\/li><li>Dans la cocotte de cuisson (que vous n&rsquo;aurez pas lav\u00e9e!) mettez la viande, les haricots, la saucisse et les couennes coup\u00e9es en 8 morceaux puis couvrez de la sauce mix\u00e9e et mettez au four \u00e0 140\u00b0 pendant 3 heures.<\/li><li>Peu de temps avant de servir, montez le four \u00e0 210\u00b0(th 7) ajoutez la chapelure et laissez cuire \u00e0 d\u00e9couvert pendant 20 minutes<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"has-text-color wp-block-heading\" style=\"color:#F54700\"><strong>Service<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Servez dans le plat de cuisson au centre de la table<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour X personnes | Pr\u00e9paration : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : \u20ac | kcl : XX 1 kg de haricots secs 2 carottes \u00e9pluch\u00e9es 1 oignon piqu\u00e9 de 3 clous de girofle 1 bouquet garni 6 gousses d&rsquo;ail 1 belle couenne de porc coup\u00e9e en 2 8 morceaux &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/cassoulet\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0Cassoulet\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":389,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13],"tags":[81,82,79,80],"class_list":["post-388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plat-unique","tag-agneau","tag-cuisses-de-canard","tag-haricots-blancs","tag-saucisses"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=388"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":391,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/388\/revisions\/391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/389"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}