{"id":383,"date":"2020-12-28T17:29:27","date_gmt":"2020-12-28T16:29:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/?p=383"},"modified":"2020-12-30T20:43:23","modified_gmt":"2020-12-30T19:43:23","slug":"cailles-farcies-accompagnees-de-fruits","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/cailles-farcies-accompagnees-de-fruits\/","title":{"rendered":"Cailles farcies accompagn\u00e9es de fruits"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Infos pratiques<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p>Convives : Pour X personnes | Pr\u00e9paration : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Prix : \u20ac | kcl : 210<\/p>\n\n\n\n<p>6db2b9<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Ingr\u00e9dients<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pour la farce\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 g de mie de pain tremp\u00e9e dans du lait<\/li><li>1 bouquet de persil<\/li><li>50 g de raisins secs (m\u00e9lange de vari\u00e9t\u00e9s)<\/li><li>1 oignon \u00e9pluch\u00e9<\/li><li>2 boudins blancs<\/li><li>5 zestes d&rsquo;1 orange<\/li><li>100 g de foie de volaille (foie du chapon)<\/li><li>100 g de foies de volaille + le foie de l&rsquo;oie<\/li><li>2 \u00e9chalotes<\/li><li>1 \u0153uf<\/li><li>1 petit-suisse<\/li><li>5 cl de calvados<\/li><li>30 g de beurre<\/li><li>1 pinc\u00e9e de muscade.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la marinade\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel (liquide)<\/li><li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de 5 \u00e9pices (m\u00e9lange style \u00e9pices RABELAIS)<\/li><li>le jus d&rsquo;1 orange<\/li><li>3 ou 4 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la garniture\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 pamplemousse<\/li><li>1 oignon<\/li><li>2 oranges<\/li><li>1 poire<\/li><li>1 kiwi<\/li><li>1 pomme<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pour la sauce\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40 g de beurre<\/li><li>10 g de farine<\/li><li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fond de volaille<\/li><li>50 \u00e0 100 g d\u2019abricots secs (d\u00e9coup\u00e9s en petits morceaux et tremp\u00e9s dans l\u2019eau pendant une nuit)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><mark style=\"background-color:rgba(0, 0, 0, 0);color:#6db2b9\" class=\"has-inline-color\">Pr\u00e9paration<\/mark><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Farce\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Mixez le pain \u00e9goutt\u00e9 avec le persil, l&rsquo;oignon, le jambon cru, les zestes d&rsquo;oranges et le foie de volaille.<\/li><li>Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Marinade\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>M\u00e9langez le miel, les 5-\u00e9pices, le jus d&rsquo;une orange. Chauffez, et m\u00e9langez \u00e0 feu doux.<\/li><li>Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les \u00e9plucher.<\/li><li>D\u00e9posez-les sur la grille du four, et enfournez \u00e0 200\u00b0C (thermostat 6-7).<\/li><li>D\u00e8s l&rsquo;\u00e9bullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis pr\u00e9alablement dans un plat (pr\u00e9voyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.<\/li><li>Puis, enfournez quand le four est \u00e0 temp\u00e9rature. Rajoutez de l\u2019eau dans le plat, pour faire d\u2019avantage de sauce (1 \u00e0 2 verres d\u2019eau).<\/li><li>Si vous avez la possibilit\u00e9, mettez la grille recouverte d\u2019orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d&rsquo;oranges pendant 30 min, en arrosant r\u00e9guli\u00e8rement le chapon.<\/li><li>Sinon, faites cuire les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.<\/li><li>Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges s\u00e9ch\u00e9es.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Garniture\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Lavez les fruits, et \u00e9pluchez les oignons. Coupez les fruits en d\u00e9s.<\/li><li>30 min avant la fin de la cuisson, r\u00e9partissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Sauce\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu\u2019il refroidisse moins vite, vous pouvez l\u2019envelopper d&rsquo;une feuille de papier d&rsquo;aluminium, pour le maintenir au chaud).<\/li><li>D\u00e9glacez la plaque avec le jus d&rsquo;orange et le fond de volaille.<\/li><li>Versez dans une casserole, et portez 5 min \u00e0 \u00e9bullition.<\/li><li>M\u00e9langez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le \u00e0 la sauce, les abricots coup\u00e9s en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en sauci\u00e8re.<\/li><li>Servez le chapon avec les rondelles d&rsquo;oranges s\u00e9ch\u00e9es, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Convives : Pour X personnes | Pr\u00e9paration : 15 minutes | Cuisson : 15 minutes | Prix : \u20ac | kcl : 210 6db2b9 Pour la farce\u00a0: 50 g de mie de pain tremp\u00e9e dans du lait 1 bouquet de persil 50 g de raisins secs (m\u00e9lange de vari\u00e9t\u00e9s) 1 oignon \u00e9pluch\u00e9 2 boudins blancs &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more mt-4\"><a href=\"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/cailles-farcies-accompagnees-de-fruits\/\" class=\"more-link text-dark\">La suite&#8230;<span class=\"screen-reader-text\"> \u00ab\u00a0Cailles farcies accompagn\u00e9es de fruits\u00a0\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":384,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[76,77],"class_list":["post-383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viandes","tag-cailles","tag-volailles"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=383"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/383\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":633,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/383\/revisions\/633"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media\/384"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.filelavie.fr\/buen_provecho\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}