Empanadas équatoriennes à la viande

Infos pratiques

Convives : Pour X personnes | Préparation : XX minutes | Cuisson : XX minutes | Prix : €

Dans une petite casserole faire chauffer l’eau et le beurre jusqu’à complète dissolution puis réserver. Attendre un peu qu’elle soit tiède
Dans une jatte, déposer la farine en la faisant passer par un chinois, ajoutez le sel.
Fare un petit puis au centre et ajouter l’oeuf légèrement battu et l’eau tiède avec le beurre.
Mélanger bien tous les éléments avec la main.
Massez ensuite cette pâte sur un plan de travail préalablement fariné jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et malléable.
Envelopper la pâte avec un film alimentaire et la laisser reposer pendant 40 minutes.

Pendant ce temps….

Couper la viande en gros cubes, mettez la dans deux bols séparés, ajouter dans chacun, du sel, deux pincées de cumin, le jus d’un quart de citron
Bien mélanger et laisser reposer
Couper la carotte en tous petits cubes aussi
Faire cuire les petits pois avec deux ou trois petits oignons blancs et les carottes puis, un peu de sel. Laisser cuire environ 15 minutes, égoutter puis réserver
Couper l’oignon en tous petits cubes
Dans une poêle, faire revenir le cumin et une pincée de sel dans une cuillère d’huile. Quand ça commence à sentir bon, ajouter les oignons et laisser fondre.
Ajouter ensuite le porc et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez le boeuf et laisser cuire encore 10 minutes . Si besoin ajouter un peu d’huile
Quand les viandes sont bien dorées, éteindre le feu et laisser refroidir quelques minutes
Passer ensuite les viandes au hachoir jusqu’à obtenir des petits morceaux mais ça ne doit pas faire une bouillie ou une pâte

Revenir à la pâte

Sur le plan de travail étaler la pâte sur une épaisseur de 5 millimètres environ
Avec un emporte pièce couper des disques d’environ 10 cm de diamètre (le mien fait 9cm).
Disposer les disques sur un plat, mais ne pas les laisser pas trop longtemps, la pâte risque de ramollir et coller, et dans ce cas, il sera difficile de la garnir et refermer les empanadas
L’idéal est soit de couper les disques et de les garnir 10 par dix, soit d’avoir un auxiliaire de cuisine qui garni pendant que vous découpez.

Garnir les disques

Sur chaque disque, mettre un peu de légumes puis un peu de viande. La quantité dépend de la taille des disques, mais pour vous donner une idée, elle ne doit pas couvrir le disque, mais juste un cercle faisant la moitié du diamètre.
Plier ensuite le disque en deux et replier le bords pour former les empanadas
Il est possible ensuite de badigeonner les empanadas avec du jaune d’oeuf pour une meilleure dorure

Fin de cuisson

Servir bien chaud